Zuppa di fagioli bianchi e finocchio con tofu croccante

Una zuppa cremosa e mediterraneamente speziata di fagioli bianchi, finocchio e lenticchie gialle, accompagnata da cubetti di tofu croccanti per un buon apporto proteico. Con limone e prezzemolo fresco diventa saporita e fresca.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 1 lattina Fagioli bianchi (in scatola, sgocciolati)
• 200 g Tofu naturale
• 80 g Lenticchie gialle
• 1 pz. Finocchio
• 1 pz. Patata (a pasta soda)
• 1 pz. Carota
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 0,5 pz. Limone (succo e scorza)
• 1 mazzetto Prezzemolo
• 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
• 800 ml Acqua
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tagliare a dadini piccoli la cipolla, l'aglio, il finocchio, la carota e la patata. Tritare il prezzemolo.
2. In una pentola scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e far appassire cipolla e aglio per 3 minuti finché diventano traslucidi. Aggiungere finocchio, carota e patata e far soffriggere per altri 5 minuti.
3. Aggiungere le lenticchie gialle e l'acqua, portare a ebollizione e far cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché patata e lenticchie sono morbide.
4. Aggiungere i fagioli bianchi sgocciolati e cuocere per altri 5 minuti. Condire con sale e pepe. Frullare brevemente una parte della zuppa con il frullatore a immersione, fino a ottenere una consistenza cremosa, lasciando alcuni pezzi interi.
5. Tagliare il tofu a cubetti di circa 1 cm. In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolare il tofu con paprika in polvere, sale e pepe per 6-8 minuti, fino a renderlo croccante.
6. Insaporire la zuppa con la scorza di limone, il succo di mezzo limone e metà del prezzemolo. Versare nelle ciotole e servire con il tofu croccante e il prezzemolo rimanente.