Insalata di halloumi con ceci, anguria e menta

Un'insalata estiva come piatto principale, con halloumi saltato, ceci speziati e anguria succosa. Menta e limone danno freschezza, le noci portano croccantezza.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 200 g Halloumi
• 1 lattina Ceci in scatola, scolati
• 300 g Anguria, senza semi
• 1 pz. Cetriolo
• 2 pz. Pomodori
• 0,5 pz. Cipolla rossa
• 0,5 mazzetto Menta
• 1 pz. Limone, succo e scorza
• 4 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Sumac
• 30 g Noci
• 2 pz. Pane piatto
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tagliate l'halloumi a fette spesse circa 1 cm. Sciacquate i ceci e lasciateli scolare bene.
2. Scaldate due cucchiai di olio d'oliva in una padella. Fate rosolare i ceci per 5 minuti a fuoco medio, condite con sale, pepe e un pizzico di sumac e toglieteli dalla padella.
3. Nella padella rimasta rosolate l'halloumi per 2-3 minuti per lato, finché non diventa dorato, quindi lasciatelo raffreddare brevemente.
4. Tagliate anguria e cetriolo a pezzi da un morso, tagliate grossolanamente i pomodori e affettate la cipolla rossa a rondelle sottili.
5. Tostate le noci in una padella asciutta per qualche istante, finché non profumano, e tritatele grossolanamente.
6. Tritate finemente la menta. Mescolate il succo di limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, la scorza di limone, sale, pepe e 1 pizzico di sumac per ottenere un condimento.
7. Mescolate in una ciotola anguria, cetriolo, pomodori, cipolla, ceci e metà della menta con il condimento e lasciate riposare brevemente.
8. Distribuite l'insalata su due piatti, adagiatevi sopra l'halloumi e cospargete con le noci e la menta rimasta. Servite subito con il pane piatto caldo.