Finocchi al forno con albicocche, mandorle e ricotta su bulgur
Finocchio croccante al forno con albicocche caramellate, mandorle a lamelle tostate e ricotta cremosa su bulgur speziato. Un piatto veloce e vegetariano per una persona.
Di yumbelo · 1 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 150 g Finocchio
- 2 pz. Albicocche
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Miele
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 30 g Mandorle a lamelle
- 80 g Ricotta
- 50 g Bulgur
- 100 ml Acqua
- 1 cucchiaino Succo di limone
- pizzico Sale
- pizzico Pepe
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Pulire il finocchio, tagliare via le foglie verdi e tagliare il bulbo a spicchi sottili.
- Dimezzare le albicocche, togliere il nocciolo e disporle con gli spicchi di finocchio su una teglia foderata con carta da forno.
- Mescolare olio d'oliva, miele e timo, versare sulle verdure, condire con una presa di sale e pepe e arrostire in forno per 20 minuti, finché il finocchio è morbido e leggermente dorato.
- Negli ultimi 4 minuti tostare le mandorle a lamelle sulla teglia o in una padella antiaderente senza grassi, finché sono dorate.
- Portare a ebollizione il bulgur con 100 ml di acqua e una presa di sale, far gonfiare coperto a fuoco basso per circa 10 minuti e poi sgranarlo con una forchetta.
- Lavorare la ricotta con succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Disporre il bulgur su un piatto, sistemare la ricotta accanto o sopra, adagiare le verdure al forno e cospargere con le mandorle.