Insalata invernale di lenticchie Beluga con finocchio, arancia e feta
Un'insalata saziante di lenticchie nere Beluga, che restano al dente anche dopo il raffreddamento, con finocchio croccante, arancia fresca e feta saporita. Si prepara bene in anticipo e si porta facilmente con sé.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 150 g Lenticchie Beluga (lenticchie nere), secche
- 1 pz. Finocchio
- 1 pz. Arancia
- 80 g Valerianella
- 80 g Feta
- 2 cucchiaio Semi di zucca
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 1 cucchiaino Miele
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Cuocere le lenticchie in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale, a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a renderle al dente. Poi scolarle, sciacquarle sotto acqua fredda e lasciarle ben sgocciolare.
- Nel frattempo tostare i semi di zucca in una padella senza grassi fino a renderli dorati, toglierli e lasciarli raffreddare.
- Pulire il finocchio, eliminare il torsolo e tagliare il bulbo a strisce sottili. Sbucciare l'arancia in modo da eliminare la pellicina bianca e tagliarla a pezzi; raccogliere il succo che fuoriesce.
- Per il condimento, mescolare in una ciotola capiente olio d'oliva, aceto di mele, miele, sale, pepe e 1 cucchiaio di succo d'arancia.
- Aggiungere alla ciotola le lenticchie raffreddate, il finocchio e i pezzi d'arancia e amalgamare bene. Lavare la valerianella, asciugarla bene con la centrifuga e incorporarla poco prima di servire.
- Sbriciolare la feta e distribuirla sull'insalata insieme ai semi di zucca tostati. Aggiustare di pepe e servire subito oppure conservare ben freddo e portare in una lunchbox.