Uova strapazzate cremose con spinaci, feta e quark alle erbe

Un uovo strapazzato cremoso con spinaci, pomodorini e feta, arricchito con quark alle erbe. Senza pane diventa una colazione ricca di proteine e saziante, con pochi carboidrati.

Di yumbelo · 2 porzioni · 15 minuti

Ingredienti

• 4 pz. Uova
• 150 g Pomodorini ciliegia
• 2 pz. Cipollotti
• 100 g Spinaci a foglia
• 150 g Quark magro
• 40 g Feta
• 1 mazzetto Erba cipollina
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 pizzico Sale
• 1 pizzico Pepe

Preparazione

1. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili. Dimezzate i pomodorini e tagliate finemente l'erba cipollina.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Rosolate i cipollotti per 1-2 minuti, poi aggiungete i pomodorini e cuoceteli per circa 2 minuti finché diventano morbidi.
3. Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire, ci vuole poco più di un minuto.
4. Sbattete le uova in una ciotola, condite con sale e pepe e versatele nella padella. A fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, lasciate rapprendere finché le uova risultano cremose e compatte.
5. Mescolate il quark con metà dell'erba cipollina e regolate di sale e pepe. Sbriciolate la feta.
6. Disponete le uova strapazzate su due piatti, cospargete con la feta e aggiungete il quark alle erbe. Guarnite con la restante erba cipollina e servite subito.