Insalata di cous cous all'harissa con pollo, peperone e menta
Un cous cous piccante con pollo all'harissa, peperone croccante e menta fresca, che è buono anche freddo nel barattolo per il pranzo. Il condimento a base di limone e olio mantiene l'insalata succosa senza che diventi molliccia.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 150 g Cous cous
- 300 g Petto di pollo
- 1 cucchiaino Harissa
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Peperone rosso
- 0,5 pz. Cetriolo
- 1 pz. Limone (succo)
- 0,5 mazzetto Menta
- 60 g Feta
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tagliate il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm e conditeli con sale, pepe, harissa e cumino.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e fate rosolare i cubetti di pollo a fuoco medio-alto per circa 8 minuti, finché siano dorati su tutti i lati e ben cotti all'interno. Poi trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare.
- Versate il cous cous in una ciotola, copritelo con 170 ml di acqua bollente, coprite e lasciate gonfiare per 5 minuti. Poi sgranatelo con una forchetta e lasciatelo raffreddare.
- Private il peperone dei semi e tagliatelo a cubetti piccoli, tagliate a cubetti anche il cetriolo e tritate finemente la menta.
- Per il condimento, mescolate il succo di limone con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
- Mescolate il cous cous, il pollo, il peperone, il cetriolo e la menta, condite con il condimento e sbriciolate la feta sopra.
- Riempite l'insalata fredda nella lunch box oppure riscaldatela brevemente se necessario.