Insalata tiepida di fagioli con finocchio, olive e limone e origano

Un'insalata tiepida di fagioli bianchi, finocchi e pomodorini ciliegia, arricchita con olive, feta e un condimento al limone e origano. Con del pane diventa un piatto principale vegetariano saziante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 1 lattina fagioli bianchi (in scatola, scolati)
• 250 g pomodorini ciliegia
• 1 pz. bulbo di finocchio
• 0,5 pz. cipolla rossa
• 60 g olive Kalamata denocciolate
• 100 g feta
• 3 cucchiaio olio extra vergine di oliva
• 1 pz. limone (succo e scorza)
• 1 cucchiaino origano secco
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 mazzetto prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sciacqua i fagioli in un colino e lasciali scolare.
2. Pulisci il finocchio, metti da parte le foglie verdi, dividi il bulbo a metà, rimuovi il torsolo e taglialo a strisce sottili.
3. Dividi i pomodori a metà, taglia la cipolla rossa ad anelli sottili e dividi le olive a metà.
4. Per il condimento, mescola la scorza di limone e 2 cucchiai di succo di limone con 3 cucchiai di olio d'oliva, l'origano, lo spicchio d'aglio tritato finemente, sale e pepe.
5. In una ciotola capiente, mescola con cura finocchio, cipolla, pomodori, olive e fagioli con il condimento e lascia riposare per 5 minuti.
6. Trita finemente il prezzemolo e le foglie di finocchio, uniscili all'insalata e sbriciola la feta.
7. Aggiusta di sale e pepe e servi l'insalata tiepida o a temperatura ambiente.