Pilaf di bulgur con lenticchie, datteri e salsa di yogurt alla menta

Un pilaf di bulgur sostanzioso con lenticchie brune, datteri dolci e cumino caldo, accompagnato da una salsa fresca di yogurt e menta. Con sommacco e mandorle tostate il piatto diventa un piatto principale aromatico, che si abbina bene anche come contorno a verdure grigliate.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 250 g bulgur integrale a grana grossa
• 150 g lenticchie brune
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 0,5 cucchiaino cannella
• 800 ml acqua
• 8 pz. datteri Medjool, denocciolati
• 50 g mandorle a lamelle
• 1 cucchiaino sommacco
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 pz. limone, succo e scorza
• 250 g yogurt (3,5%)
• 1 mazzetto menta
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie in uno scolapasta. Taglia la cipolla e l'aglio a dadini piccolissimi.
2. Tosta le mandorle a lamelle senza grassi in una padella finché diventano dorate, poi toglile e mettile da parte.
3. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente, fai appassire la cipolla a fuoco medio finché diventa trasparente, poi aggiungi l'aglio, il cumino e la cannella e tosta brevemente.
4. Aggiungi le lenticchie e l'acqua, sala e fai sobbollire coperto per circa 15 minuti, finché sono quasi morbide.
5. Incorpora il bulgur e i datteri tagliati a fettine, togli la pentola dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti. Poi sgranalo con una forchetta.
6. Mescola lo yogurt con la scorza di limone, un po' di succo di limone, la menta tritata, sale e pepe. Servi il pilaf guarnito con prezzemolo, mandorle, sommacco e 1 cucchiaio di olio d'oliva, e servi la salsa allo yogurt a parte.