Nettarine grigliate con halloumi, rucola e menta

Scaldate fette di halloumi incontrano nettarine caramellate e rucola alla menta fresca. Un piatto estivo leggero, pronto in padella e senza bisogno di stare ai fornelli a lungo.

Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 250 g Halloumi
• 3 pz. Nettarine
• 2 pz. Zucchine
• 150 g Rucola
• 1 mazzetto Menta
• 1 pz. Limone (succo e scorza)
• 40 g Semi di zucca
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaio Miele
• 1 cucchiaio Aceto balsamico
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavate le nettarine, dividetele a metà, togliete il nocciolo e tagliatele a spicchi. Affettate o tagliate le zucchine a fettine sottili.
2. Tagliate l'halloumi a fette spesse circa 1 cm. Tostate i semi di zucca in una padella capiente senza grassi per un breve momento, fino a doratura, poi toglieteli.
3. Nella stessa padella scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolate le fettine di zucchina a fuoco medio-alto per circa 2 minuti per lato, salate leggermente e toglietele.
4. Fate saltare gli spicchi di nettarina in padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva e il miele per 2-3 minuti, finché prendono un leggero colore. Toglieteli.
5. Rosolate l'halloumi in padella con l'olio d'oliva rimanente per 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
6. Per la salsa, mescolate il succo di limone, l'aceto balsamico, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Staccate le foglioline di menta e tritatele grossolanamente.
7. Mescolate la rucola, la menta e la scorza di limone con la salsa e distribuite su piatti. Disponete sopra zucchine, nettarine e halloumi, cospargete con i semi di zucca e servite subito.