Zuppa invernale di verdure con fagioli bianchi e rosmarino

Una zuppa invernale sostanziosa di verdure a radice, fagioli bianchi e pomodori, aromatizzata con rosmarino e timo. Si può cuocere in anticipo, congelare in porzioni e riscaldare più tardi senza perdita di qualità.

Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti

Ingredienti

• 2 pz. Cipolle
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 400 g Carote
• 300 g Pastinache
• 2 pz. Gambi di porro
• 2 lattina Fagioli bianchi (cotti, in scatola)
• 400 g Passata di pomodoro
• 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1500 ml Acqua
• 2 pz. Rametti di rosmarino
• 4 pz. Rametti di timo
• 2 pz. Foglie di alloro
• 1 cucchiaino Sale
• pizzico Pepe
• 1 cucchiaio Succo di limone
• 1 mazzetto Prezzemolo

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle e l'aglio e tagliarli a dadini fini. Pelare le carote e le pastinache e tagliarle a dadini. Pulire il porro, tagliarlo in senso longitudinale a metà, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e far appassire cipolle e aglio per 3 minuti finché diventano traslucidi.
3. Aggiungere carote, pastinache e porro e far stufare per 5 minuti mescolando. Incorporare il concentrato di pomodoro e tostarlo per 1 minuto.
4. Aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua, il rosmarino, il timo e le foglie di alloro, portare a ebollizione e far sobbollire la zuppa a fuoco medio per 20 minuti, finché le verdure sono morbide.
5. Scolare i fagioli bianchi, risciacquarli e aggiungerli alla pentola. Far sobbollire per altri 5 minuti.
6. Rimuovere i rametti di erbe aromatiche e le foglie di alloro. Condire la zuppa con sale, pepe e succo di limone.
7. Lavare il prezzemolo, tritarlo finemente e cospargerlo sulla zuppa. Lasciare raffreddare completamente per il congelamento e congelare in contenitori porzionati fino a 3 mesi.