Insalata di penne mediterranea con ceci e rucola

Un'insalata di pasta mediterranea con ceci, peperoni e pomodorini, che è buona anche fredda e non diventa molle nella lunch box, perché il condimento viene aggiunto solo alla fine e in modo leggero. La rucola dona un aroma fresco.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 200 g Penne
• 1 lattina Ceci (in scatola, sgocciolati)
• 1 pz. peperone rosso
• 150 g pomodorini
• 60 g rucola
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 0,5 pz. limone (succo)
• 1 cucchiaino senape di Digione
• 40 g Parmigiano, grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Cuoci le penne in abbondante acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione, al dente, scolale e passale brevemente sotto acqua fredda.
2. Elimina i semi dal peperone e taglialo a cubetti piccoli. Dimezza i pomodorini. Sciacqua i ceci e lasciali sgocciolare.
3. Per il condimento, mescola il succo di limone, la senape, l'olio d'oliva, il sale e il pepe in una ciotola piccola.
4. Mescola le penne con il peperone, i pomodorini e i ceci in una ciotola grande, versa sopra il condimento e amalgama bene.
5. Incorpora il Parmigiano e, poco prima di confezionare l'insalata, unisci la rucola, così non appassisce. Lascia raffreddare l'insalata e riempi le lunch box.