Salmone al forno con verdure estive e erbe al limone
Il salmone succoso cuoce in forno insieme a zucchine, pomodorini e peperoni e viene condito leggermente con limone ed erbe fresche. Ottimo con una cucchiaiata di yogurt cremoso alle erbe.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 600 g Filetto di salmone senza pelle
- 2 pz. Zucchine
- 500 g Pomodorini
- 1 pz. Peperone giallo
- 1 pz. Cipolla rossa
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Limone
- 1 cucchiaino Origano secco
- 1 mazzetto Aneto
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 150 g Yogurt greco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Riscalda il forno a 200 gradi, in modalità statica (sopra e sotto).
- Lava le zucchine, dividile a metà per il lungo e taglia a fette spesse. Togli i semi dal peperone e taglialo a pezzi. Taglia la cipolla a spicchi sottili. Trita finemente l'aglio.
- Distribuisci la verdura, i pomodorini e l'aglio su una grande teglia, irrorali con 2 cucchiai di olio d'oliva, salali, pepali e cospargili con origano. Cuoci in forno per circa 15 minuti.
- Taglia il limone a metà, grattugia la scorza di una metà e spremi il succo. Trita finemente aneto e prezzemolo. Mescola lo yogurt con la scorza di limone, una parte delle erbe, sale e pepe.
- Sala e pepa i filetti di salmone e spennellali con l'olio d'oliva rimasto. Sposta un po' la verdura di lato sulla teglia e adagia il pesce in mezzo.
- Cuoci la teglia in forno per altri 12-15 minuti, finché il salmone non è cotto e si sfalda facilmente con la forchetta.
- Irrora il salmone con il succo di limone, cospargilo con le erbe rimaste e servilo con la verdura e lo yogurt alle erbe.