Insalata tiepida di patate e fagiolini con uova, feta e olive

Un'insalata tiepida di patate e fagiolini con uova, feta, olive e capperi. Con limone e abbondante olio d'oliva diventa un piatto principale fresco e saziante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 300 g patate a pasta soda
• 150 g fagiolini verdi
• 2 pz. uova
• 0,5 pz. cipolla rossa
• 40 g olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio capperi
• 60 g feta
• 1 pz. limone
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 pz. aglio
• 1 mazzetto prezzemolo
• 0,5 mazzetto menta
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavare le patate, cuocerle in acqua salata per circa 15 minuti, finché sono appena tenere, scolarle, lasciarle intiepidire brevemente e tagliarle a fette o a cubetti.
2. Pulire i fagiolini verdi, tagliarli a metà e cuocerli in acqua bollente salata per circa 4 minuti, finché restano al dente, poi scolarli e raffreddarli rapidamente in acqua fredda.
3. Cuocere le uova sode per 8 minuti, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a metà.
4. Tagliare la cipolla ad anelli sottili e metterla per un attimo in acqua fredda, così diventa più delicata; poi lasciarla sgocciolare.
5. Tagliare il limone a metà, grattugiarne la scorza di una metà e spremere il succo. Tritare finemente l'aglio e tritare grossolanamente prezzemolo e menta.
6. Mescolare 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, la scorza grattugiata, l'aglio, sale e pepe per ottenere un condimento.
7. In una ciotola, mescolare con cura le patate, i fagiolini, gli anelli di cipolla, le olive e i capperi con il condimento, quindi regolare di sale e pepe.
8. Sbriciolare la feta, unire le erbe e distribuire l'insalata su due piatti. Disporre sopra le uova e irrorare con un po' di olio d'oliva.