Zuppa di fagioli bianchi con finocchio, zucchina e feta

Un guazzetto cremoso di fagioli bianchi, finocchio e zucchine in un brodo aromatico di pomodoro, con origano, limone e feta sbriciolata. Un piatto principale veloce e saziante per due persone.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 1 lattina Fagioli bianchi (lattina, sgocciolati)
• 1 pz. Bulbo di finocchio
• 1 pz. Zucchina
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 400 g Pomodori in scatola
• 250 ml Acqua
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Origano, essiccato
• 0,5 pz. Limone (succo e scorza)
• 1 mazzetto Prezzemolo
• 100 g Feta
• pizzico Sale
• pizzico Pepe

Preparazione

1. Pulisci il finocchio, conserva le foglie verdi e taglia il bulbo a strisce sottili. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Taglia la zucchina a cubetti piccoli. Sciacqua i fagioli in un colino e lasciali sgocciolare.
2. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Fai appassire cipolla e finocchio per 6-8 minuti, poi aggiungi aglio e origano e fai rosolare per 1 minuto.
3. Aggiungi la zucchina e falla rosolare per 2 minuti. Unisci i pomodori e l'acqua, aggiusta di sale e pepe e lascia bollire.
4. Incorpora i fagioli e lascia cuocere il guazzetto a fuoco basso per circa 15 minuti, finché le verdure non sono cotte. Mescola di tanto in tanto; se necessario, aggiungi un po' d'acqua.
5. Schiaccia leggermente metà dei fagioli con un mestolo, così il guazzetto diventerà più cremoso. Aggiusta di sale, pepe e con il succo di mezzo limone.
6. Trita finemente il prezzemolo e le foglie di finocchio conservate. Distribuisci il guazzetto in due piatti, sbriciola sopra la feta, cospargi con le erbe e la scorza di limone e irrora con l'olio d'oliva rimasto.