Zuppa autunnale di patate, zucca e fagioli kidney
Uno zuppa autunnale ricca e sostanziosa a base di patate farinose, zucca e fagioli rossi, arricchita con paprika e maggiorana. Economica, saziante e con pochi ingredienti riesce bene anche in un giorno feriale.
Di yumbelo · 4 porzioni · 55 minuti
Ingredienti
- 800 g patate a pasta farinosa
- 500 g zucca Hokkaido
- 200 g carote
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio olio di semi
- 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaino maggiorana secca
- 2 pz. foglie di alloro
- 1 lattina fagioli kidney (sgocciolati, circa 250 g)
- 1,2 l acqua
- 1 mazzetto prezzemolo a foglia piatta
- 1 cucchiaio aceto di mele
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Pelate le patate e le carote e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Svuotate la zucca dai semi, pelatela e tagliatela anch'essa a cubetti. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- Scaldate l'olio in una pentola capiente e fate appassire la cipolla per 3-4 minuti a fuoco medio, finché diventa traslucida. Fate soffriggere brevemente anche l'aglio.
- Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 1 minuto. Mescolate la paprika in polvere e la maggiorana.
- Aggiungete patate, carote e zucca nella pentola, mescolate brevemente e bagnate con l'acqua. Unite le foglie di alloro e portate tutto a ebollizione.
- Fate cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le verdure sono morbide.
- Sciacquate i fagioli kidney, lasciateli sgocciolare e aggiungeteli alla pentola. Riscaldate per altri 5 minuti.
- Lavate il prezzemolo, asciugatelo scuotendolo e tritatelo finemente. Condite la zuppa con aceto, sale e pepe, rimuovete le foglie di alloro e servite cosparsa di prezzemolo.