Ragù di lenticchie e champignon su polenta cremosa

Un ragù vegano e saporito di lenticchie brune, champignon e pomodori al timo, servito con polenta cremosa. Le lenticchie apportano molte proteine vegetali e rendono il piatto saziante anche per chi non è vegano.

Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 150 g Lenticchie brune
• 250 g Champignon
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 1 lattina Pomodori a pezzi
• 400 ml Acqua
• 1 pz. Foglia di alloro
• 2 cucchiaino Timo essiccato
• 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 150 g Polenta (semola di mais)
• 600 ml Acqua per la polenta
• 1 mazzetto Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente. Pulisci gli champignon e affettali.
2. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande, rosola la cipolla e i champignon per 5 minuti, finché i funghi rilasciano liquido e prendono colore. Fai rosolare brevemente anche l'aglio.
3. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare per 1 minuto. Unisci le lenticchie, i pomodori a pezzi, 400 ml di acqua, la foglia di alloro, il timo e la paprika, quindi condisci con sale e pepe.
4. Lascia sobbollire il ragù senza coperchio a fuoco medio per circa 25-30 minuti, finché le lenticchie sono morbide. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua.
5. Nel frattempo porta a ebollizione 600 ml di acqua con un pizzico di sale. Versa la polenta a pioggia mescolando e lasciala gonfiare a fuoco basso per circa 10 minuti, finché diventa cremosa. Mescola di tanto in tanto, così non si attacca.
6. Rimuovi la foglia di alloro dal ragù e aggiusta di sale e pepe. Lava il prezzemolo, tritalo finemente e incorporalo al ragù.
7. Disponi la polenta su due piatti e versa sopra il ragù di lenticchie, champignon e pomodoro.