Insalata invernale di quinoa con cavolo rosso, arancia e feta
Un'insalata invernale e sostanziosa con quinoa, cavolo rosso finemente affettato e arancia succosa. Feta e noci tostate danno sapore e croccantezza, e l'insalata resta fresca anche fredda nella lunchbox.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 150 g Quinoa
- 300 g Cavolo rosso
- 1 pz. Arancia
- 40 g Gherigli di noce
- 80 g Feta
- 2 cucchiaio Aceto di mele
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Miele
- Sale
- Pepe
- 0,5 mazzetto Prezzemolo
Preparazione
- Sciacquare accuratamente la quinoa in un colino, portarla a ebollizione con 300 ml di acqua e un pizzico di sale, quindi far sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita.
- Togliere la quinoa dal fuoco, lasciarla riposare coperta per 5 minuti, poi stenderla su un piatto e lasciarla raffreddare.
- Affettare finemente il cavolo rosso o tagliarlo a striscioline sottili. Massaggiarlo energicamente in una ciotola con 1 cucchiaio di aceto di mele e un pizzico di sale, finché non diventa più morbido.
- Tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non profumano, e tritarle grossolanamente.
- Sbucciare l'arancia in modo da eliminare la pellicina bianca e tagliarla a pezzi. Raccogliere il succo che fuoriesce.
- Per il condimento, mescolare 1 cucchiaio di aceto di mele, il succo d'arancia, 3 cucchiai di olio d'oliva, il miele, sale e pepe.
- Mescolare la quinoa, il cavolo rosso e i pezzi d'arancia con il condimento. Sbriciolare grossolanamente la feta e incorporarla insieme alle noci e al prezzemolo tritato.
- Distribuire l'insalata in due lunchbox. Trasportare il condimento separatamente oppure versarlo solo poco prima di mangiare, così nulla si ammorbidisce troppo.