Insalata grigliata di zucchine e pesche con formaggio di capra e noci
Un'insalata fresca con zucchine e pesche alla griglia, che si abbina perfettamente a piatti grigliati, carne o pesce. Formaggio di capra, noci e una vinaigrette delicata al limone e alla senape la rendono saporita ed equilibrata.
Di yumbelo · 4 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 2 pz. Zucchine
- 2 pz. Pesche
- 1 pz. Cipolla rossa
- 150 g Formaggio di capra
- 150 g Rucola
- 50 g Noci
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 2 cucchiaio Succo di limone
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto.
- Taglia le zucchine per il lungo in fette di circa 5 mm di spessore, spennellale con 1 cucchiaio di olio d'oliva e salale. Griglia le zucchine per 2-3 minuti per lato, finché non presentano le caratteristiche strisce della griglia.
- Dimezza le pesche, denocciolale e falle grigliare con la parte tagliata rivolta verso il basso per 2-3 minuti, finché non risultano leggermente caramellate. Poi tagliale a spicchi.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala ad anelli sottili. Tosta brevemente le noci in una padella asciutta finché non profumano, poi tritale grossolanamente.
- Per la vinaigrette, mescola in una ciotola piccola il succo di limone, la senape, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
- Lava la rucola, asciugala bene con la centrifuga e distribuiscila su un ampio piatto o in una insalatiera. Disponi sopra le zucchine, le pesche, gli anelli di cipolla e le noci.
- Sbriciola il formaggio di capra in pezzetti e distribuiscilo sull'insalata. Versa sopra la vinaigrette e servi subito.