Insalata autunnale di valerianella con avocado, noci e formaggio di capra

Un'insalata autunnale di valerianella con avocado, noci e formaggio di capra, arricchita con noci tostate e semi di zucca. Il condimento a base di olio d'oliva e senape rende questo piatto un pasto saziante e povero di carboidrati.

Di yumbelo · 2 porzioni · 20 minuti

Ingredienti

• 80 g Valerianella
• 120 g Avocado
• 2 pz. Uova
• 25 g Gherigli di noce
• 15 g Semi di zucca
• 60 g Formaggio di capra
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaio Aceto di mele
• 1 cucchiaino Senape di Digione
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Cuocere le uova in acqua bollente per 9 minuti, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle in quarti.
2. Tostare le noci e i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché profumano, quindi lasciarli raffreddare.
3. In una ciotola, mescolare olio d'oliva, aceto di mele e senape di Digione con sale e pepe fino a ottenere un condimento.
4. Lavare la valerianella e asciugarla bene con la centrifuga. Dimezzare l'avocado, togliere il nocciolo, tagliarlo a cubetti e sbriciolare il formaggio di capra.
5. Distribuire la valerianella su due piatti, disporvi sopra avocado, uova e formaggio di capra.
6. Versare il condimento sopra, cospargere con le noci tostate e i semi e servire subito.