Cipolle ripiene con riso, fagioli bianchi e feta
Ripiene di cipolle mediterranee con riso, fagioli bianchi, pomodorini ed erbe aromatiche, cotte al forno e gratinate con parmigiano e feta. Un piatto principale vegetariano sostanzioso per due persone.
Di yumbelo · 2 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 4 pz. cipolle gialle grandi
- 100 g riso a chicco tondo
- 1 lattina fagioli bianchi in scatola (sgocciolati)
- 150 g pomodorini ciliegia
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 3 cucchiaio olio d'oliva
- 300 ml acqua
- 30 g parmigiano grattugiato di fresco
- 50 g feta
- 1 mazzetto mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- 1 cucchiaino cucchiaino di origano secco
- 1 pz. limone (scorza e succo)
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Sbucciate le cipolle, tagliate via una calotta superiore e, con un cucchiaino, svuotate l'interno lasciando una parete spessa circa due strati. Tritate finemente la polpa estratta.
- Fate sbollentare i gusci di cipolla in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli, lasciateli asciugare e disponeteli in una pirofila.
- Scaldate due cucchiai di olio d'oliva in una padella, fate appassire la polpa di cipolla tritata e lo spicchio d'aglio tritato finemente per 5 minuti, finché diventano traslucidi. Aggiungete il riso e tostatelo brevemente, finché i chicchi diventano traslucidi.
- Sfumate con l'acqua, condite con sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per 12 minuti, finché il riso è quasi cotto e l'acqua quasi completamente assorbita.
- Sciacquate i fagioli e lasciateli scolare, poi incorporate i pomodorini tagliati a metà, metà del prezzemolo, l'origano, la scorza di limone e un po' di succo di limone. Regolate di sale e pepe.
- Riempite le cipolle con il composto, cospargetele di parmigiano e irroratele con un cucchiaio di olio d'oliva. Infornate per 25-30 minuti, finché le cipolle sono morbide e il formaggio è dorato.
- Sbriciolate la feta e distribuitela sulle cipolle ripiene. Servite cosparse con il prezzemolo rimasto.