Zuppa fredda di zucchine e basilico con yogurt alla menta
Una zuppa di zucchine leggera e cremosa al basilico, che non richiede una lunga cottura e resta gustosa anche nelle giornate calde. Lo yogurt fresco alla menta e le mandorle tostate le danno freschezza e croccantezza.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 600 g Zucchine
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 500 ml Acqua
- 1 mazzetto Basilico
- 0,5 mazzetto Menta
- 300 g Yogurt naturale (3,5 % di grassi)
- 1 pz. Limone (succo)
- 30 g Mandorle a lamelle
- 1 cucchiaino Sale
- Pepe
Preparazione
- Tritate finemente o pelate la cipolla e l'aglio. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti grossolani.
- Fate appassire la cipolla e l'aglio in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per circa 3 minuti, finché diventano traslucidi.
- Aggiungete le zucchine, fate insaporire brevemente, versate l'acqua, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti, finché le zucchine sono morbide.
- Togliete dal fuoco, aggiungete metà del basilico e frullate finemente la zuppa. Lasciate raffreddare per circa 10 minuti, poi mettetela in frigorifero per renderla fredda.
- Tostate le mandorle a lamelle in una padella asciutta a fuoco medio fino a renderle dorate, poi toglietele e lasciatele raffreddare.
- Tritate finemente la menta e mescolatela con lo yogurt, il succo di limone e un pizzico di sale.
- Assaggiate la zuppa fredda e aggiustate di sale e pepe. Servitela con un ciuffo di yogurt alla menta, le mandorle tostate, il basilico rimasto e 1 cucchiaio di olio d'oliva.