Lotte au four en poêle avec courge, sauge et haricots blancs
Le lotte juteuse repose sur une courge Hokkaido épicée et des haricots blancs aromatisés à la sauge et au citron. Un plat d'automne au four, réalisé dans une seule poêle, qui réussit aussi aux cuisiniers amateurs.
Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 300 g filet de lotte
- 400 g courge Hokkaido
- 1 boîte haricots blancs (égouttés)
- 1 pièce oignon rouge
- 1 pièce gousse d'ail
- 6 pièce feuilles de sauge
- 2 c. à s. huile d'olive
- 20 g beurre
- 1 pièce citron (jus et zeste)
- 150 ml eau
- sel
- poivre
- 0,5 botte persil
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et par le haut et le bas.
- Lavez la courge, épépinez-la et coupez-la en morceaux d'environ 2 cm. Coupez l'oignon en fines quartiers et hachez finement l'ail.
- Répartissez la courge, l'oignon et l'ail avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre dans un plat allant au four, puis faites-les rôtir 15 minutes au four.
- Égouttez les haricots blancs, rincez-les et ajoutez-les à la courge. Versez l'eau, incorporez la moitié des feuilles de sauge et laissez cuire le tout encore 10 minutes.
- Tamponnez la lotte pour la sécher, salez-la et poivrez-la. Dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saisissez-la à feu vif 2 minutes de chaque côté.
- Faites mousser le beurre avec les feuilles de sauge restantes dans la poêle jusqu'à ce qu'il dégage un léger parfum de noisette.
- Placez la lotte sur les légumes dans le plat, arrosez-la de beurre à la sauge et faites-la cuire encore 6 à 8 minutes au four, jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque.
- Répartissez le zeste et un peu de jus de citron sur le plat, hachez le persil, saupoudrez-le par-dessus et servez aussitôt.