Salade automnale de potiron, quinoa et grenade
Une salade automnale de préparation à l'avance à base de potiron Hokkaido rôti, de quinoa et de feta, relevée de noix croquantes, de grains de grenade et d'une vinaigrette au sirop d'érable et au vinaigre de cidre avec du cumin. Elle est délicieuse froide sortie du réfrigérateur et se conserve trois à quatre jours.
Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 800 g potiron Hokkaido
- 4 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à c. cumin moulu
- sel
- poivre
- 250 g quinoa
- 500 ml eau
- 1 pièce oignon rouge
- 200 g feta
- 80 g noix
- 1 pièce grenade
- 150 g jeunes pousses d'épinards
- 3 c. à s. vinaigre de cidre
- 1 c. à s. sirop d'érable
- 1 pièce jus de citron
- 1 botte persil
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et statique. Lavez le potiron, coupez-le en deux, épépinez-le et découpez-le avec la peau en quartiers ou en dés d'environ 2 cm.
- Mélangez les morceaux de potiron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre, puis faites-les rôtir environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois.
- Rincez soigneusement le quinoa dans une passoire sous l'eau froide. Portez à ébullition avec 500 ml d'eau et une pincée de sel, puis laissez gonfler à feu doux, couvert, environ 15 minutes, et laissez reposer 10 minutes. Égrenez à la fourchette.
- Faites revenir l'oignon finement haché dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Faites griller brièvement les noix dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis hachez-les grossièrement.
- Pour la vinaigrette, mélangez bien dans un petit bol le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, le jus du citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Mélangez le quinoa avec les morceaux de potiron refroidis, les oignons et la vinaigrette, puis laissez refroidir complètement.
- Émiettez la feta, égrenez les grains de grenade et ciselez finement le persil. Incorporez les jeunes pousses d'épinards à la salade juste avant de servir.
- Parsemez la salade de feta, de noix, de grains de grenade et de persil. Pour la préparation à l'avance, conservez-la au frais dans des récipients hermétiques et consommez-la dans un délai de trois à quatre jours.