Salade tiède de haricots blancs au fenouil, olives et origan citronné

Une salade tiède de haricots blancs au fenouil, aux olives et au zeste de citron et à l'origan. Accompagnée de pain, elle devient un plat végétarien rassasiant.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 1 boîte haricots blancs (en conserve, égouttés)
• 250 g tomates cerises
• 1 pièce bulbe de fenouil
• 0,5 pièce oignon rouge
• 60 g olives Kalamata, dénoyautées
• 100 g feta
• 3 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 1 pièce citron (jus et zeste)
• 1 c. à c. origan séché
• 1 pièce gousse d'ail
• 1 botte persil
• sel
• poivre

Préparation

1. Rincez les haricots dans une passoire et laissez-les bien égoutter.
2. Parez le fenouil, mettez les fanes de côté, coupez le bulbe en deux, retirez le cœur et détaillez-le en fines lanières.
3. Coupez les tomates en deux, émincez finement l'oignon rouge en rondelles et coupez les olives en deux.
4. Pour la vinaigrette, mélangez le zeste de citron et 2 c. à soupe de jus de citron avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'origan, la gousse d'ail finement hachée, le sel et le poivre.
5. Dans un grand saladier, mélangez délicatement le fenouil, l'oignon, les tomates, les olives et les haricots avec la vinaigrette, puis laissez reposer 5 minutes.
6. Hachez finement le persil et les fanes de fenouil, incorporez-les à la salade et émiettez la feta dessus.
7. Assaisonnez la salade de sel et de poivre et servez-la tiède ou à température ambiante.