Fenouil farci aux haricots blancs et aux olives

Les bulbes de fenouil coupés en deux sont évidés et garnis de haricots blancs, d'olives, de tomates et de citron, puis gratinés au parmesan. Un plat au four rassasiant et végétarien aux saveurs méditerranéennes.

Par yumbelo · 2 portions · 50 minutes

Fenouil farci aux haricots blancs et aux olives

Ingrédients

  • 2 pièce bulbes de fenouil
  • 1 boîte haricots blancs
  • 80 g olives Kalamata dénoyautées
  • 150 g tomates cerises
  • 1 pièce gousse d'ail
  • 1 pièce citron bio
  • 40 g parmesan râpé
  • 40 g chapelure
  • 1 botte bouquet de persil plat
  • 1 c. à c. origan séché
  • 2 c. à s. huile d'olive
  • 150 ml eau
  • sel
  • poivre noir

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et traditionnelle.
  2. Coupez les bulbes de fenouil en deux, découpez en forme de coin le cœur à la base et faites blanchir les moitiés 5 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis égouttez-les.
  3. À l'aide d'une cuillère, retirez la chair intérieure des moitiés de fenouil en laissant une bordure d'environ 1 cm. Coupez la chair de fenouil retirée en petits dés.
  4. Hachez finement la gousse d'ail. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les dés de fenouil et l'ail pendant 4 minutes.
  5. Coupez les tomates cerises en deux, hachez grossièrement les olives, rincez les haricots et égouttez-les. Ajoutez les tomates, les olives, les haricots et l'origan au fenouil et laissez cuire 3 minutes. Écrasez légèrement les haricots pendant la cuisson.
  6. Lavez le citron à l'eau chaude, râpez finement le zeste et pressez le jus. Ajoutez la moitié du zeste et la moitié du jus à la garniture. Hachez le persil et incorporez-le également. Salez et poivrez à votre goût.
  7. Mélangez la chapelure avec la moitié du parmesan. Retirez la garniture de la poêle et incorporez-y la moitié du mélange de chapelure.
  8. Disposez les moitiés de fenouil dans un plat allant au four, garnissez-les de la farce et répartissez le reste du mélange chapelure-parmesan par-dessus. Arrosez du reste d'huile d'olive et versez l'eau dans le plat.
  9. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 20 minutes. Retirez le papier et gratinez encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et doré.
  10. Servez chaud, arrosé du reste de jus de citron.