Poêlée de riz automnale à la courge, aux pois chiches et à la feta
Un plat de riz poêlé copieux avec de la courge Hokkaido, des pois chiches et des épinards, relevé de feta et de noix. Il se savoure aussi bien chaud que froid et reste agréablement léger en le réchauffant dans la lunchbox, un classique d'automne réconfortant à emporter.
Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 150 g riz à grains longs
- 300 g courge Hokkaido
- 1 pièce oignon
- 1 pièce gousse d'ail
- 1 boîte pois chiches (en conserve, égouttés)
- 150 g épinards en feuilles
- 80 g feta
- 30 g noix
- 2 c. à s. huile d'olive
- 300 ml bouillon de légumes
- 1 c. à c. thym séché
- 0,5 pièce citron (jus et zeste)
- sel
- poivre
Préparation
- Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire. Épépiner la courge et la couper en dés de 2 cm. Hacher finement l'oignon et l'ail.
- Faire griller les noix à sec dans une poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis les hacher grossièrement. Mettre de côté.
- Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les dés de courge et le riz et faire revenir 2 minutes.
- Verser le bouillon de légumes, saupoudrer de thym, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz et la courge soient cuits et que le liquide soit absorbé.
- Rincer les pois chiches, les égoutter et les incorporer pendant les 5 dernières minutes. Remuer les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
- Assaisonner avec le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Émietter la feta et la répartir sur le plat avec les noix. Servir chaud ou laisser refroidir et répartir en portions pour la lunchbox.