Salade automnale de lentilles au potiron rôti, feta et noix

Une salade automnale de lentilles avec du potiron rôti, du feta et des noix. Le potiron Hokkaido caramélisé, le feta crémeux et les noix croustillantes s'accordent avec une vinaigrette au citron et à l'origan. Accompagnée de roquette frais et d'oignon, elle constitue un repas rassasiant.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Salade automnale de lentilles au potiron rôti, feta et noix

Ingrédients

  • 400 g potiron Hokkaido
  • 5 c. à s. huile d'olive
  • 1 pièce gousse d'ail
  • 1 c. à c. thym séché
  • 150 g lentilles vertes du Puy
  • 400 ml eau
  • 1 pièce feuille de laurier
  • 1 pièce oignon rouge
  • 30 g cerneaux de noix
  • 80 g roquette
  • 100 g feta
  • 1 pièce citron
  • 1 c. à c. origan séché
  • 1 c. à c. miel
  • 2 c. à s. huile d'olive pour la vinaigrette
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et statique. Lavez le potiron Hokkaido, épépinez-le et coupez-le en quartiers d'environ 2 cm ; la peau peut rester.
  2. Mélangez les quartiers de potiron avec 2 CS d'huile d'olive, le thym séché, le sel et le poivre, répartissez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
  3. Rincez les lentilles du Puy dans une passoire, puis placez-les dans une casserole avec l'eau et la feuille de laurier. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à petit bouillon 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient al dente. Égouttez, retirez la feuille de laurier et laissez refroidir les lentilles.
  4. Pendant que les lentilles cuisent, hachez finement la gousse d'ail. Faites griller les cerneaux de noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument, puis hachez-les grossièrement.
  5. Coupez l'oignon rouge en fines rondelles ou en demi-rondelles. Pour la vinaigrette, mélangez dans un saladier le jus du citron, l'ail haché, l'origan séché, le miel, 2 CS d'huile d'olive, le sel et le poivre.
  6. Mélangez les lentilles refroidies avec les rondelles d'oignon et un peu de vinaigrette, puis laissez reposer 5 minutes.
  7. Lavez la roquette et essorez-la bien. Répartissez-la sur deux assiettes, disposez-y les lentilles et ajoutez les quartiers de potiron.
  8. Émiettez le feta et parsemez-le avec les noix grillées sur la salade. Arrosez du reste de vinaigrette et servez immédiatement.