Curry de pois chiches et patates douces d'automne en une seule casserole
Un curry crémeux d'automne aux patates douces, pois chiches et épinards, qui cuit entièrement dans une seule casserole. Le lait de coco le rend doux et onctueux, le gingembre et le citron vert apportent de la fraîcheur.
Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 600 g Patates douces
- 2 boîte Pois chiches (en conserve, égouttés)
- 1 pièce Oignon
- 2 pièce Gousses d'ail
- 20 g Gingembre frais
- 1 pièce Piment rouge
- 2 c. à s. Huile végétale
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 2 c. à c. Coriandre moulue
- 1 c. à c. Curcuma moulu
- 1 c. à c. Paprika doux
- 1 boîte Tomates concassées (en conserve)
- 1 boîte Lait de coco (en conserve, 400 ml)
- 300 ml Eau
- 200 g Épinards frais
- 1 pièce Citron vert
- 1 botte Coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
Préparation
- Éplucher les patates douces et les couper en dés d'environ 2 cm. Émincer finement l'oignon, hacher finement l'ail et le gingembre, couper le piment en fines rondelles.
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter l'ail, le gingembre et le piment et faire sauter 1 minute.
- Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma et le paprika et faire griller 30 secondes, jusqu'à ce que cela embaume.
- Ajouter les dés de patates douces, les tomates concassées, le lait de coco et l'eau, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Laisser bouillir, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 15 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
- Rincer les pois chiches, les égoutter et les ajouter. Laisser mijoter encore 5 minutes à découvert.
- Incorporer les épinards et les laisser tomber. Presser le citron vert, ajouter le jus au curry et rectifier l'assaisonnement.
- Laver la coriandre, la hacher grossièrement et en parsemer le curry. Servir immédiatement.