Curry automnal de potiron, pois chiches et pomme
Un curry d'automne léger au potiron Hokkaido, aux pois chiches et à la pomme, relevé de gingembre et de cumin. Avec un peu de lait de coco, il devient crémeux tout en restant léger et rassasiant grâce aux légumes et aux légumineuses.
Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 1 pièce oignon
- 1 pièce gousse d'ail
- 10 g gingembre frais
- 1 c. à c. huile végétale
- 1 c. à c. poudre de curry
- 0,5 c. à c. cumin moulu
- 400 g potiron Hokkaido, en dés
- 1 pièce pomme acidulée, en dés
- 1 boîte pois chiches égouttés
- 200 g tomates concassées
- 300 ml eau
- 80 ml lait de coco allégé
- 150 g épinards frais
- 1 pièce jus de citron vert
- 0,5 botte coriandre fraîche
- sel
- poivre
Préparation
- Émincer finement l'oignon et l'ail, éplucher le gingembre et le râper finement.
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'oignon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter brièvement l'ail et le gingembre.
- Incorporer la poudre de curry et le cumin et faire griller environ 30 secondes, jusqu'à ce que cela embaume.
- Ajouter les dés de potiron et de pomme, faire légèrement dorer, puis verser les tomates et l'eau et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
- Égoutter les pois chiches, les ajouter dans la casserole avec le lait de coco et laisser mijoter encore 5 minutes à découvert.
- Incorporer les épinards et les laisser juste tomber en les faisant chauffer brièvement.
- Assaisonner avec le jus de citron vert, le sel et le poivre, hacher grossièrement la coriandre et la parsemer sur le plat.