Curry de lentilles corail aux épinards et tomates
Un curry de lentilles corail onctueux et épicé, préparé avec des lentilles corail, des tomates et des épinards frais, prêt en un peu plus de 25 minutes dans une seule casserole. Le citron vert et la coriandre apportent une touche de fraîcheur à la fin.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 150 g Lentilles corail
- 1 pièce Oignon
- 2 pièce Gousses d'ail
- 1 c. à c. Gingembre frais, râpé
- 1 c. à s. Huile végétale
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Curcuma
- 0,5 c. à c. Coriandre moulue
- 1 pincée Flocons de piment
- 1 boîte Tomates concassées en conserve (400 g)
- 400 ml Eau
- 150 g Épinards en feuilles
- 1 pièce Citron vert
- 0,5 botte Coriandre fraîche
- Sel
Préparation
- Émincer finement l'oignon et l'ail, ou les hacher. Couper le citron vert en deux et presser le jus. Hacher grossièrement la coriandre.
- Chauffer l'huile dans une casserole et faire suer l'oignon, l'ail et le gingembre à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporer le cumin, le curcuma, la coriandre moulue et les flocons de piment et faire revenir 1 minute, jusqu'à ce que cela embaume.
- Rincer brièvement les lentilles, les ajouter dans la casserole et verser les tomates et l'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et la sauce épaisse. Remuer de temps en temps.
- Incorporer les épinards et les laisser tomber en 1 à 2 minutes.
- Assaisonner le curry avec le sel et le jus de citron vert, saupoudrer de coriandre et servir immédiatement.