Curry de lentilles rouges et tofu aux épinards

Épicés, les lentilles rouges au curry avec du tofu croustillant et des épinards dans une sauce crémeuse à la tomate. Ce plat végétalien est rassasiant et riche en protéines végétales.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 150 g Lentilles rouges
• 200 g Tofu nature
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 10 g Gingembre
• 1 boîte Tomates concassées
• 200 g Épinards frais en feuilles
• 1 c. à c. Curcuma moulu
• 1 c. à c. Paprika doux
• 0,5 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à s. Huile végétale
• 500 ml Eau
• Sel
• Poivre
• 1 pièce Citron vert

Préparation

1. Émincez finement l'oignon et l'ail, pelez le gingembre et râpez-le finement.
2. Tapotez le tofu pour le sécher et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer le tofu de tous les côtés à feu moyen, puis retirez-le.
3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le curcuma, le paprika et le cumin et faites-les torréfier brièvement.
4. Ajoutez les lentilles rouges et faites-les revenir brièvement, puis ajoutez les tomates concassées et 500 ml d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce devienne crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
5. Incorporez les épinards et laissez-les tomber. Remettez le tofu dans la poêle et réchauffez-le brièvement.
6. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus d'une demi-lime. Répartissez le curry dans deux assiettes et servez avec le reste de la lime.