Aloo Paratha aux épices fraîchement grillées

Les Aloo Paratha sont des galettes de pain farcies, faites de farine complète et de farine de blé, avec une garniture épicée aux pommes de terre. Les épices, cumin et coriandre, sont d'abord grillées à sec dans une poêle, ce qui fait nettement mieux ressortir leur arôme.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 300 g farine de blé
• 180 ml eau tiède
• 4 c. à s. huile végétale
• 1 c. à c. sel
• 500 g pommes de terre à chair ferme
• 1 c. à c. graines de cumin
• 1 c. à c. graines de coriandre
• 0,5 c. à c. curcuma
• 1 c. à c. garam masala
• 1 pièce oignon
• 1 pièce morceau de gingembre (environ 20 g)
• 1 pièce piment vert
• 1 botte coriandre fraîche
• 1 pièce citron vert

Préparation

1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'eau et 2 cuillères à soupe d'huile, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
2. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter et écraser grossièrement.
3. Faire griller le cumin et la coriandre dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, puis les écraser finement dans un mortier.
4. Hacher finement l'oignon, le gingembre et le piment. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir l'oignon, le gingembre et le piment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5. Ajouter les épices grillées, le curcuma et le garam masala et faire griller brièvement. Incorporer les pommes de terre, assaisonner de sel et hacher finement la moitié de la coriandre, puis la mélanger à la garniture. Laisser refroidir la garniture.
6. Diviser la pâte en 8 morceaux. Former chaque morceau en boule, l'aplatir et l'étaler sur un peu de farine en une galette d'environ 15 cm de diamètre.
7. Déposer 2 cuillères à soupe de garniture sur chaque galette, replier le bord par-dessus et bien fermer la garniture. Aplatir délicatement à nouveau et étaler en un paratha rond d'environ 18 cm.
8. Faire chauffer une poêle sans matière grasse, y cuire un paratha 1 à 2 minutes par face jusqu'à l'apparition de taches claires. Badigeonner avec 1 cuillère à café d'huile et faire dorer. Procéder de la même façon pour tous les parathas.
9. Servir les parathas bien chauds, garnis de quartiers de citron vert et du reste de coriandre.