Curry de lentilles corail à la patate douce, épinards et tofu
Un curry hivernal réconfortant aux lentilles corail, à la patate douce et aux épinards, crémeux au lait de coco et accompagné de cubes de tofu épicés. Les lentilles apportent beaucoup de protéines végétales et rassasient le plat, même pour les non-véganes.
Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 200 g Lentilles corail
- 300 g Patate douce
- 150 g Tofu nature
- 200 ml Lait de coco
- 1 boîte Boîte de tomates concassées
- 150 g Épinards en feuilles
- 1 pièce Oignon
- 2 pièce Gousses d'ail
- 10 g Gingembre
- 2 c. à c. Poudre de curry
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 0,5 c. à c. Curcuma
- 1 c. à s. Huile végétale
- 500 ml Eau
- 1 pièce Citron vert
- 1 botte Coriandre
- Sel
Préparation
- Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Éplucher le gingembre et le râper finement.
- Éplucher la patate douce et la couper en dés d'environ 1,5 cm. Tapoter le tofu pour le sécher et le couper en dés de même taille.
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporer la poudre de curry, le cumin et le curcuma, et faire torréfier 30 secondes en remuant, jusqu'à ce que cela embaume.
- Ajouter les lentilles corail, les dés de patate douce, les tomates concassées et l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et la patate douce soient tendres.
- Pendant ce temps, faire dorer les dés de tofu croustillants dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, puis les saler.
- Incorporer le lait de coco et rectifier l'assaisonnement avec du sel. Ajouter les épinards et les laisser tomber quelques instants.
- Couper le citron vert en deux et presser son jus sur le curry. Laver la coriandre, détacher les feuilles et les hacher grossièrement.
- Répartir le curry dans deux assiettes, parsemer de tofu et de coriandre, et servir immédiatement.