Curry d'hiver aux lentilles, chou-fleur et épinards
Un curry d'hiver réconfortant aux lentilles rouges, au chou-fleur et aux épinards dans une sauce crémeuse au lait de coco, entièrement cuit dans une seule casserole. Le curcuma, le cumin et la coriandre apportent les arômes, tandis que le citron vert et la coriandre fraîche apportent de la fraîcheur en fin de cuisson.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 2 pièce oignons
- 3 pièce gousses d'ail
- 20 g gingembre frais
- 2 c. à s. huile végétale
- 1 c. à c. curcuma moulu
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. coriandre moulue
- 1 pincée piment en poudre ou poivre de Cayenne
- 250 g lentilles rouges
- 3 pièce carottes
- 400 g chou-fleur
- 1 boîte tomates concassées
- 400 ml lait de coco
- 600 ml eau
- 200 g épinards frais en feuilles
- 1 pièce citron vert
- 1 botte coriandre fraîche
- sel
- poivre
Préparation
- Éplucher les oignons et le gingembre et les couper en petits dés, hacher finement l'ail. Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Séparer le chou-fleur en petits bouquets.
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, y faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment et faire revenir brièvement jusqu'à ce que cela embaume.
- Ajouter les lentilles, les carottes et le chou-fleur dans la casserole, verser les tomates concassées, le lait de coco et l'eau et laisser bouillir une fois. Réduire le feu et laisser mijoter le curry à couvercle fermé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres. Remuer de temps en temps pour que rien n'attache au fond.
- Incorporer les épinards et les laisser tomber en 2 à 3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et, si le curry devient trop épais, ajouter un peu d'eau.
- Couper le citron vert en deux et presser le jus sur le curry. Hacher grossièrement la coriandre fraîche, la répartir sur le curry et servir bien chaud.