Curry crémeux de pois chiches, épinards et noix de coco au citron vert

Un curry crémeux de pois chiches au lait de coco, aux épinards et au citron vert, prêt en moins de 30 minutes. Servez-le avec du riz basmati simple.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 1 pièce oignon
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 c. à c. gingembre frais, râpé
• 1 c. à s. huile végétale
• 1 c. à c. curcuma moulu
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. coriandre moulue
• 1 pincée flocons de piment
• 2 pièce tomates
• 1 boîte pois chiches, poids égoutté env. 240 g
• 400 ml lait de coco
• 150 ml eau
• 200 g épinards frais
• 1 pièce citron vert
• 150 g riz basmati
• 1 botte coriandre fraîche
• sel selon le goût

Préparation

1. Faites cuire le riz selon les indications de l'emballage dans beaucoup d'eau salée, égouttez-le et gardez-le au chaud.
2. Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail. Coupez les tomates grossièrement en dés.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et le gingembre pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute.
4. Incorporez le curcuma, le cumin, la coriandre et les flocons de piment et faites-les griller brièvement jusqu'à ce que cela embaume.
5. Ajoutez les tomates et laissez-les réduire pendant 3 minutes. Égouttez les pois chiches et versez-les dans la poêle avec le lait de coco et l'eau.
6. Laissez mijoter le curry pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne onctueux.
7. Incorporez les épinards et laissez-les tomber en 1 à 2 minutes. Salez selon le goût.
8. Coupez le citron vert en deux et pressez le jus selon le goût au-dessus du curry. Hachez grossièrement la coriandre et parsemez-en le plat.
9. Dressez le curry avec le riz et servez immédiatement.