Salade d'hiver au quinoa, chou rouge, orange et feta
Une salade d'hiver généreuse à base de quinoa, de chou rouge finement émincé et d'orange juteuse. La feta et les noix grillées apportent du goût et du mordant, et elle reste fraîche froide dans la boîte à déjeuner.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 150 g Quinoa
- 300 g Chou rouge
- 1 pièce Orange
- 40 g Noix
- 80 g Feta
- 2 c. à s. Vinaigre de cidre
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à c. Miel
- Sel
- Poivre
- 0,5 botte Persil
Préparation
- Rincer soigneusement le quinoa dans une passoire, le faire bouillir avec 300 ml d'eau et une pincée de sel, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- Retirer le quinoa du feu, le laisser gonfler couvert pendant 5 minutes, puis l'étaler sur une assiette et le laisser refroidir.
- Émincer finement le chou rouge ou le couper en fines lanières. Le malaxer énergiquement dans un saladier avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'il devienne plus tendre.
- Faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis les hacher grossièrement.
- Peler l'orange à vif, en retirant la peau blanche, puis la couper en morceaux. Recueillir le jus au passage.
- Pour la vinaigrette, mélanger 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, le jus d'orange, 3 c. à soupe d'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre.
- Mélanger le quinoa, le chou rouge et les morceaux d'orange avec la vinaigrette. Émietter grossièrement la feta et l'incorporer avec les noix et le persil haché.
- Répartir la salade dans deux boîtes à déjeuner. Transporter la vinaigrette séparément ou ne l'ajouter qu'juste avant de manger, afin que rien ne ramollisse.