Salade de lentilles pour lunchbox au chou-fleur rôti, feta et noix
Une salade de lentilles rassasiante avec du chou-fleur rôti, de la feta et des noix, qui se déguste froide dans un bocal ou une lunchbox. La vinaigrette au yaourt et au citron garde les lentilles juteuses et les fleurons croquants.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 1 boîte Lentilles en conserve, égouttées
- 300 g Chou-fleur, en bouquets
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Paprika doux
- 1 pièce Oignon rouge, finement coupé en dés
- 0,5 pièce Concombre, coupé en dés
- 150 g Tomates cerises, coupées en deux
- 60 g Feta
- 20 g Noix, grossièrement hachées
- 0,5 botte Botte de persil, haché
- 150 g Yaourt (3,5 % de matières grasses)
- 1 pièce Citron, jus
- 1 c. à c. Moutarde de Dijon
- 1 c. à c. Miel
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Rincez les lentilles dans une passoire et laissez-les égoutter.
- Inutile de préchauffer le four : faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez le chou-fleur avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis faites-le dorer pendant 8 à 10 minutes en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit al dente.
- Retirez la poêle du feu et laissez le chou-fleur refroidir brièvement.
- Pour la vinaigrette, mélangez le yaourt, le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre dans un petit saladier.
- Mélangez les lentilles, les dés d'oignon, les dés de concombre et les tomates coupées en deux dans un grand saladier.
- Incorporez délicatement le chou-fleur refroidi, puis mélangez généreusement la vinaigrette.
- Émiettez la feta, puis mélangez les noix et le persil à la salade ou parsemez-en le dessus.
- Répartissez la salade dans deux boîtes ou bocaux et servez-la froide, ou conservez la boîte au frais jusqu'à midi.