Poêlée de restes méditerranéenne aux pommes de terre, riz et tomates
Une poêlée méditerranéenne savoureuse à base de restes de pommes de terre et de riz, relevée de courgette, de poivron et d'une sauce tomate épicée. Elle se prépare entièrement dans une seule poêle et est tout aussi délicieuse le lendemain.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 300 g pommes de terre cuites, coupées en dés
- 200 g riz cuit, restant
- 150 g courgette
- 1 pièce poivron rouge
- 1 pièce oignon
- 1 pièce gousse d'ail
- 2 c. à s. huile d'olive
- 2 c. à s. concentré de tomates
- 1 boîte tomates concassées
- 1 c. à c. paprika doux
- 1 c. à c. origan séché
- 1 botte persil
- sel
- poivre
Préparation
- Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Laver la courgette et le poivron, puis les couper en petits dés.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir les dés de pommes de terre pendant 5 minutes à feu moyen à vif, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter la courgette et le poivron et faire cuire encore 4 minutes.
- Incorporer le concentré de tomates, faire légèrement dorer, puis mélanger les tomates concassées et le paprika.
- Ajouter le riz, assaisonner le tout avec l'origan, le sel et le poivre et laisser mijoter 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et la sauce onctueuse.
- Hacher finement le persil, le saupoudrer sur la poêle et servir bien chaud.