Courgettes et poivrons rôtis au four avec lentilles et yaourt au citron

Courgettes, poivrons et oignons sont rôtis au four avec de l'huile d'olive et de l'origan, puis disposés sur des lentilles. Accompagnés d'un yaourt crémeux au citron et d'un peu de feta.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 2 pièce Courgette
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce oignon rouge
• 250 g tomates cerises
• 2 pièce gousses d'ail
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. origan séché
• 1 boîte lentilles en conserve (égouttées)
• 150 g yaourt grec
• 1 pièce citron (jus et zeste)
• 80 g feta
• 1 botte persil
• sel
• poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et par le bas.
2. Lavez les courgettes et le poivron, coupez-les en gros morceaux. Coupez l'oignon en quartiers, coupez les tomates cerises en deux et hachez finement l'ail.
3. Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre, puis faites rôtir environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les tomates après 15 minutes.
4. Égouttez les lentilles et faites-les chauffer brièvement dans une poêle avec le reste d'huile d'olive et l'ail, puis assaisonnez de sel et de poivre.
5. Mélangez le yaourt avec le zeste de citron, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
6. Hachez le persil. Disposez les lentilles sur deux assiettes, répartissez dessus les légumes rôtis, arrosez de yaourt, puis parsemez de feta émiettée et de persil.