Bol méditerranéen au quinoa et tempeh épicé
Un bol rassasiant à base de quinoa, de tempeh doré et épicé et de pois chiches, accompagné de légumes croquants et d'une sauce fraîche au citron et à l'huile d'olive. Cette combinaison apporte beaucoup de protéines végétales et plaît aussi aux non-végétaliens.
Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 150 g Quinoa
- 200 g Tempeh
- 1 boîte Pois chiches en conserve, égouttés
- 1 pièce Courgette
- 1 pièce Poivron rouge
- 150 g Tomates cerises
- 1 pièce Oignon rouge
- 1 pièce Gousse d'ail
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 1 pièce Citron, jus et zeste
- 1 c. à c. Paprika fumé
- 1 c. à c. Origan séché
- 1 botte Persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Rincer le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide, puis le mettre dans une casserole avec 300 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition et laisser gonfler à feu doux pendant env. 15 minutes.
- Couper le tempeh en dés de 1 cm, le faire dorer et croustillant dans 1 c. à soupe d'huile d'olive avec le paprika, l'origan et le sel pendant 8 à 10 minutes.
- Couper la courgette et le poivron en dés, émincer l'oignon en rondelles et hacher finement l'ail.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une deuxième poêle, faire revenir la courgette, le poivron et l'oignon pendant 5 à 6 minutes, faire revenir brièvement l'ail, puis ajouter en dernier les tomates cerises et les pois chiches.
- Mélanger le zeste de citron, 2 c. à soupe de jus de citron et le persil finement haché, assaisonner de sel et de poivre.
- Détendre le quinoa à la fourchette, répartir dans deux bols, disposer dessus les légumes, les pois chiches et le tempeh, puis arroser de la sauce au citron.