Ratatouille au four aux haricots blancs et tofu croustillant

Un plat au four estival de légumes colorés, de haricots blancs crémeux et de tofu croustillant cuit au four dans une sauce tomate épicée. Un plat principal copieux riche en protéines, qui plaît aussi aux non-végétaliens.

Par yumbelo · 2 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 250 g aubergine
• 200 g courgette
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce oignon
• 2 pièce gousses d'ail
• 400 g tomates passées
• 1 boîte haricots blancs (égouttés)
• 200 g tofu nature
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 c. à c. origan séché
• sel
• poivre
• 0,5 botte basilic

Préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante et par le haut et le bas.
2. Coupe l'aubergine et la courgette en gros dés, découpe le poivron en morceaux. Hache finement l'oignon et l'ail.
3. Tamponne le tofu pour le sécher, coupe-le en dés et mélange-le avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.
4. Répartis l'aubergine, la courgette et le poivron dans un plat à gratin avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre, puis fais précuire au four pendant 15 minutes.
5. Chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, fais revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoute les tomates passées et laisse mijoter 5 minutes. Assaisonne de sel et de poivre.
6. Ajoute les haricots blancs et la sauce tomate au légumes dans le plat à gratin et mélange bien.
7. Répartis le tofu par-dessus et enfourne encore 25 minutes, jusqu'à ce que le tofu soit doré et croustillant.
8. Lave le basilic, détache les feuilles, hache-les grossièrement et saupoudre-les sur la ratatouille avant de servir.