Courgettes farcies aux lentilles et tomates, dip citron-soja

Demi-courgettes farcies à une garniture épicée aux lentilles brunes, tomates et herbes, accompagnées d'un dip crémeux au yaourt de soja. Ce plat apporte beaucoup de protéines végétales et réussit aussi sans expérience préalable.

Par yumbelo · 2 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 2 pièce Courgette
• 150 g lentilles brunes (sèches)
• 1 pièce oignon rouge
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 boîte boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à s. concentré de tomates
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 c. à c. cumin moulu
• 3 c. à s. flocons d'avoine
• 1 botte botte de persil plat
• 2 c. à s. huile d'olive
• 150 g yaourt de soja non sucré
• 0,5 pièce citron
• sel
• poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante et par le bas et le haut. Faire bouillir les lentilles dans une casserole avec 400 ml d'eau et une pincée de sel, puis les laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter.
2. Couper les courgettes en deux dans la longueur et évider la chair à la cuillère en laissant un bord d'environ 0,5 cm. Couper la chair retirée en petits dés.
3. Émincer finement ou hacher l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir l'oignon, l'ail et la chair de courgette pendant environ 5 minutes.
4. Incorporer le concentré de tomates, le paprika et le cumin et faire légèrement torréfier. Ajouter les tomates concassées, les lentilles cuites et les flocons d'avoine et laisser mijoter le tout pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
5. Hacher finement le persil et l'incorporer à la garniture. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Disposer les moitiés de courgette dans un plat à gratin, les garnir de la farce aux lentilles et couvrir de papier aluminium. Faire cuire au four environ 20 minutes, puis retirer le papier et poursuivre la cuisson 5 minutes.
7. Mélanger le yaourt de soja avec le jus d'un demi-citron, un peu de zeste râpé, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
8. Servir les courgettes chaudes avec le dip citron-soja.