Rouget barbet sur haricots blancs aux tomates cerises et citron-thym

Des filets de rouget barbet tendres reposent sur des haricots blancs crémeux et des tomates cerises juteuses, relevés d'ail, de citron et de thym. Un plat méditerranéen léger, prêt en moins de 30 minutes.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 400 g filets de rouget barbet
• 1 boîte haricots blancs (égouttés)
• 250 g tomates cerises
• 2 pièce gousses d'ail
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 pièce citron (bio)
• 1 botte thym
• 1 botte persil
• 100 ml eau
• sel
• poivre

Préparation

1. Égoutter et rincer les haricots. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Hacher finement l'ail, couper le citron en rondelles et effeuiller le thym.
2. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir brièvement la moitié de l'ail, puis ajouter les tomates et les faire cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
3. Ajouter les haricots et 100 ml d'eau, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit un peu lié.
4. Tamponner les filets de rouget barbet et les saler. Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une deuxième poêle et faire dorer les filets côté peau pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les retourner et cuire encore une minute.
5. Assaisonner le mélange de haricots et de tomates avec les rondelles de citron et le thym, disposer les filets de poisson dessus et parsemer de persil haché et du reste d'ail.