Ragoût provençal de haricots, fenouil et courgettes aux olives
Un ragoût inspiré de la Provence, préparé avec des haricots blancs, du fenouil et des courgettes dans une base de tomates aromatisée au thym, avec des olives et du citron. Il se déguste parfaitement avec un morceau de ciabatta croustillante.
Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 1 boîte Haricots blancs (en conserve, égouttés)
- 1 pièce Bulbe de fenouil
- 1 pièce Courgette
- 1 pièce Oignon rouge
- 2 pièce Gousses d'ail
- 1 boîte Tomates concassées (en conserve)
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 1 botte Thym
- 1 pièce Feuille de laurier
- 1 botte Persil plat
- 40 g Olives noires, dénoyautées
- 0,5 pièce Citron bio (jus et zeste)
- 400 ml Eau
- 1 pincée Flocons de piment
- Sel
- Poivre
Préparation
- Éplucher l'oignon et le couper en dés, hacher finement l'ail. Nettoyer le fenouil, le couper en deux, retirer le cœur et le couper en fines lanières. Laver les courgettes et les couper en demi-lunes.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le fenouil pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et prennent légèrement couleur.
- Ajouter l'ail, les branches de thym et la feuille de laurier et laisser mijoter une minute. Incorporer les courgettes et les faire revenir pendant 3 minutes.
- Verser les tomates concassées et l'eau, ajouter les haricots égouttés et porter le tout à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment.
- Laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que les arômes se soient mariés. Remuer de temps en temps.
- Couper les olives en deux et les incorporer avec le zeste de citron et le jus d'une demi-citron. Retirer le thym et la feuille de laurier.
- Hacher finement le persil et en parsemer le ragoût. Servir arrosé d'un peu d'huile d'olive.