Soupe hivernale de légumes aux haricots blancs et romarin

Une soupe d'hiver consistante à base de légumes-racines, de haricots blancs et de tomates, parfumée au romarin et au thym. Elle se prépare bien à l'avance, se congèle par portions et se réchauffe plus tard sans perte de qualité.

Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 2 pièce oignons
• 2 pièce gousses d'ail
• 400 g carottes
• 300 g panais
• 2 pièce tiges de poireau
• 2 boîte haricots blancs (cuits, en conserve)
• 400 g tomates passées
• 2 c. à s. concentré de tomates
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1500 ml eau
• 2 pièce branches de romarin
• 4 pièce branches de thym
• 2 pièce feuilles de laurier
• 1 c. à c. sel
• pincée poivre
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 botte persil

Préparation

1. Éplucher les oignons et l'ail, puis les couper en petits dés. Éplucher les carottes et les panais et les couper en dés. Parer le poireau, le fendre en deux dans la longueur, le laver et le couper en fines rondelles.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir les oignons avec l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajouter les carottes, les panais et le poireau et les faire suer 5 minutes en remuant. Incorporer le concentré de tomates et le faire revenir 1 minute.
4. Ajouter les tomates passées, l'eau, le romarin, le thym et les feuilles de laurier, porter à ébullition, puis laisser mijoter la soupe à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Égoutter les haricots blancs, les rincer et les ajouter dans la casserole. Laisser encore mijoter 5 minutes.
6. Retirer les branches d'herbes et les feuilles de laurier. Assaisonner la soupe avec le sel, le poivre et le jus de citron.
7. Laver le persil, le hacher finement et le saupoudrer sur la soupe. Laisser refroidir complètement avant la congélation, puis congeler dans des récipients portionnés jusqu'à 3 mois.