Fasolada grecque aux haricots blancs et persil

La fasolada est un ragoût de haricots grec aux tomates, légumes-racines et persil frais, simple, épicé et rassasiant. Un bon filet d'huile d'olive est de rigueur au moment de servir.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 2 boîte haricots blancs
• 1 pièce oignon
• 2 pièce carottes
• 1 pièce branche de céleri
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 boîte tomates concassées
• 500 ml bouillon de légumes
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 c. à c. origan séché
• 1 pièce feuille de laurier
• 1 botte persil
• 1 c. à c. jus de citron
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher l'oignon et les carottes, nettoyer le céleri. Couper l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés, hacher finement l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter l'ail, le paprika et l'origan et faire revenir brièvement, jusqu'à ce que cela embaume.
4. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes et la feuille de laurier, puis laisser le tout porter à ébullition.
5. Égoutter les haricots blancs, les rincer et les ajouter dans la casserole. Laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Retirer la feuille de laurier. Écraser légèrement environ un tiers des haricots avec une louche pour rendre le ragoût plus onctueux.
7. Hacher finement le persil et l'incorporer avec le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec un peu d'huile d'olive.