Salade de freekeh aux herbes, grenade et vinaigrette au sumac

Une salade fraîche de style levantin aux herbes, à base de freekeh, de grenade et de beaucoup de persil et de menthe, relevée d'une vinaigrette au citron et au sumac. Elle se déguste tiède ou froide et accompagne bien les grillades ou les mezzés.

Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 250 g Freekeh
• 1 c. à c. Sel
• 1 pièce Concombre
• 4 pièce Tomates grappe
• 4 pièce Oignons nouveaux
• 1 botte Persil
• 1 botte Menthe
• 1 botte Aneth
• 1 pièce Grenade
• 200 g Feta
• 50 g Graines de courge
• 5 c. à s. Huile d'olive
• 2 pièce Citrons (jus)
• 2 c. à c. Sumac
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Miel
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Rincer soigneusement le freekeh dans une passoire. Porter à ébullition avec 750 ml d'eau et 1/2 c. à café de sel dans une casserole, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
2. Retirer le freekeh du feu, laisser gonfler 5 minutes à couvert, puis laisser refroidir sur une plaque ou une assiette.
3. Pour la vinaigrette, mélanger le jus des citrons avec 4 c. à soupe d'huile d'olive, le sumac, le cumin, le miel, 1/2 c. à café de sel et une pincée de poivre.
4. Laver le concombre et le couper en petits dés. Épépiner les tomates et les couper également en dés. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles.
5. Laver le persil, la menthe et l'aneth, les secouer pour les sécher et hacher finement les feuilles.
6. Couper la grenade en deux et égrener les graines au-dessus d'un saladier, en retirant les membranes blanches.
7. Faire griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les retirer de la poêle.
8. Mélanger le freekeh refroidi avec le concombre, les tomates, les oignons nouveaux et les herbes dans un grand saladier. Verser la vinaigrette par-dessus et bien incorporer.
9. Émietter la feta et la répartir sur la salade avec les graines de grenade et les graines de courge. Arroser avec le reste d'huile d'olive et servir aussitôt.