Taboulé d'hiver aux carottes rôties, dattes et grenade
Un taboulé d'hiver réconfortant avec des carottes rôties au four, des dattes sucrées et des grains de grenade, qui est également délicieux froid en bocal ou dans une lunchbox. Conserve la vinaigrette séparément pour que la mâche reste croquante.
Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 150 g Boulgour (gros)
- 300 ml Eau
- 300 g Carottes
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à c. Cumin moulu
- Sel
- Poivre
- 4 pièce Dattes
- 2 c. à s. Grains de grenade
- 60 g Mâche
- 1 botte Persil
- 1 pièce Citron (jus)
- 2 c. à s. Huile d'olive pour la vinaigrette
- 1 c. à c. Miel
- 60 g Feta
- 30 g Noix
Préparation
- Préchauffe le four à 220 °C en chaleur tournante et statique. Épluche les carottes et coupe-les en bâtonnets épais. Mélange-les sur une plaque avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre, puis fais-les rôtir environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Mets le boulgour avec l'eau et une pincée de sel dans une casserole, porte à ébullition, couvre, baisse le feu et laisse gonfler environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisse-le ensuite s'égoutter à découvert pour qu'il refroidisse.
- Fais revenir les noix à sec dans une poêle quelques instants, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis hache-les grossièrement. Coupe les dattes en petits dés et hache finement le persil.
- Dans un grand saladier, mélange le jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette. Ajoute le boulgour tiède, les dattes et le persil et mélange bien le tout.
- Répartis le boulgour avec les carottes, la mâche, les grains de grenade, la feta émiettée et les noix en deux portions. Pour la lunchbox, mets le boulgour dans le bocal, dispose la mâche et les grains par-dessus et emporte la vinaigrette à part.