Aloo Tikki Chaat avec chutney de tamarin et de menthe

L'Aloo Tikki Chaat est un en-cas de rue du nord de l'Inde, à base de galettes de pommes de terre croustillantes, superposées avec des pois chiches, du yaourt et deux chutneys frais. Les épices pour les tikki et le chutney sont grillées à sec dans la poêle juste avant l'utilisation, afin qu'elles dégagent un arôme particulièrement intense.

Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 600 g pommes de terre à chair farineuse
• 100 g petits pois surgelés
• 1 c. à c. gingembre râpé
• 1 pièce piment vert finement haché
• 1 c. à c. graines de cumin
• 1 c. à c. garam masala
• 3 c. à s. farine de pois chiches
• 1 c. à c. sel
• 4 c. à s. huile neutre pour la friture
• 1 botte botte de coriandre fraîche finement hachée
• 240 g pois chiches en conserve égouttés
• 300 g yaourt nature
• 1 pièce oignon rouge finement émincé en dés
• 1 c. à c. chaat masala
• 2 c. à s. pâte de tamarin
• 80 g dattes dénoyautées
• 1 c. à c. graines de cumin pour le chutney, grillées et moulues
• 0,5 c. à c. piment en poudre
• 1 botte botte de menthe
• 1 botte botte de coriandre pour le chutney à la menthe
• 1 pièce citron, jus
• 2 c. à s. grains de grenade

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, laisser sécher à la vapeur et écraser grossièrement.
2. Laisser décongeler les petits pois surgelés. Faire griller brièvement les graines de cumin pour les tikki dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis les concasser grossièrement au mortier ou au couteau.
3. Pétrir les pommes de terre écrasées avec les petits pois, le gingembre, le piment, le cumin concassé, le garam masala, le sel, la moitié de la coriandre et la farine de pois chiches jusqu'à obtenir une pâte malléable. Former huit galettes plates avec la pâte.
4. Pour le chutney de tamarin, mettre les dattes avec 100 ml d'eau, la pâte de tamarin et le piment en poudre dans une petite casserole, porter à ébullition puis laisser mijoter environ 5 minutes. Mixer finement au mixeur plongeant et assaisonner de sel.
5. Pour le chutney à la menthe, mixer finement la menthe, le reste de coriandre, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau, puis assaisonner de sel.
6. Faire griller les graines de cumin pour le chutney dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, les moudre finement au mortier et les incorporer au chutney de tamarin.
7. Chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire dorer les tikki environ 4 minutes de chaque côté. Si nécessaire, travailler en deux fois et rajouter un peu d'huile.
8. Faire chauffer brièvement les pois chiches dans une poêle avec un peu d'huile et une pincée de sel. Lisser le yaourt et assaisonner de sel.
9. Disposer les tikki dans des assiettes, les garnir de pois chiches, de yaourt, des deux chutneys et de dés d'oignon. Saupoudrer de chaat masala, de grains de grenade et du reste de coriandre, et servir immédiatement.