Pav Bhaji de Mumbai et petits pains beurrés

Pav Bhaji ist ein Streetfood-Klassiker aus Mumbai : un curry de légumes épicé et crémeux à base de pommes de terre, de chou-fleur et de petits pois, servi avec des petits pains beurrés et grillés. Avec du piment et du garam masala, c'est bien relevé.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 300 g Pommes de terre à chair farineuse
• 200 g Chou-fleur
• 100 g Petits pois surgelés
• 300 g Tomates
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 10 g Gingembre frais
• 1 pièce Piment vert
• 1 c. à s. Concentré de tomates
• 1 c. à c. Garam masala
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Coriandre moulue
• 1 c. à c. Piment en poudre du Cachemire
• 0,5 c. à c. Curcuma moulu
• 40 g Beurre
• 2 c. à s. Huile végétale
• 250 ml Eau
• 4 pièce Petits pains de blé (pains à hamburger)
• 1 pièce Citron vert
• 1 botte Coriandre fraîche
• Sel

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter.
2. Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le faire cuire avec les petits pois pendant 5 minutes, puis égoutter.
3. Hacher finement l'oignon, l'ail et le gingembre, émincer finement le piment. Couper les tomates en dés.
4. Faire chauffer l'huile avec 10 g de beurre dans une grande poêle. Y faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5. Incorporer le concentré de tomates et le faire revenir 1 minute. Ajouter les dés de tomates, le garam masala, le cumin, la coriandre, le piment du Cachemire et le curcuma et laisser réduire 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une masse épaisse.
6. Ajouter les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois, compléter avec de l'eau et écraser grossièrement avec un pilon à pommes de terre. Assaisonner de sel et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la préparation onctueuse.
7. Couper les petits pains en deux et les faire dorer des deux côtés dans le reste du beurre, dans une poêle.
8. Assaisonner la pav bhaji avec le jus de citron vert, saupoudrer de coriandre fraîche hachée et servir avec les petits pains grillés.